酒釀的甜味與酒味
酒釀的甜味
來自澱粉水解後變成的葡萄糖
天然的葡萄糖真的已經夠甜了,我們不會再另外加糖!
為何有些市售酒釀不甜?
1.酒釀的甜度跟酒麴中菌的種類息息相關,選擇純度高,糖化能力好的菌,能做成美味的酒釀.
2.發酵時間太長,發酵溫度不適合:酒釀中的葡萄糖都變成酒精了,所以不甜.
3.發酵過程受汙染: 環境不潔,水不潔,器具不潔,造成雜菌比好菌多,作的酒釀除了不甜還有怪味.
酒釀的酒味
來自酵母菌將葡萄糖轉換成的酒精
我們的酒釀原料除了糯米,麴菌,水,就沒有其他東西了!
基於質能互換的原理
酒度高的酒釀一定甜度低(糖份轉換成酒精與二氧化碳)
甜度高的酒釀酒度一定低(葡萄糖還沒變成酒)
若您買到酒味重,甜度又高的酒釀您就該懷疑了!
----裡面到底是加了食用酒精,還是糖精?----
