口感軟糯,圓糯米屬支鏈澱粉(不同於吃飯的梗米,梗米是直鏈澱粉) 支鏈澱粉分解後產生更多的葡萄糖,所以甜品多以圓糯米製作.
紫米酒釀:
20%紫米和80%圓糯米製作.
紫米是具有麩皮的全穀類.特有的花青素麩皮有馥郁的香氣,蒸米時會有熬桑葚汁般的甜香.
紫米具鐵質和多種礦物質,發酵起來有淡淡微酸的水果香氣.有人覺得像荔枝或葡萄.
紫米酒釀色澤紫艷,相當的漂亮!
泡米時,將紫米和圓糯米同泡一晚,紫米的顏色就會染到白米上,這可是天然花青素唷.
為什麼每批紫米酒釀的顏色深淺不一樣?
紫米熟成轉色時,麩皮會隨當時的氣溫而產生或深或淺的差異,
因為每批紫米顏色深淺不同,作成酒釀的紫色也會有深淺差異.
玫瑰紫米酒釀:
以紫米酒釀作基底,加入大花農場的玫瑰花釀製
玫瑰的香氣和色澤妥妥的保存在米釀的酸性環境中
開罐即可聞到天然的花香與米香
{熱力酒釀}是什麼?跟玫瑰紫米酒釀,純米酒釀有什麼區別?
熱力酒釀是發酵較久的酒釀,不額外加酒精
全然用漫長的光陰來換取酒的陳香
有些客人眷村長大,喜歡酒味濃點的,復刻沒有冰箱的年代裡,媽媽牌酒釀的味道~
因發汗功用較好,我們給他取名[熱力],小朋友,孕婦,不喜酒味者慎入!
生產不多,沒貨時可提前預訂,幫您保留~
酒釀的酒味重嗎?孕婦或小朋友可以吃嗎?
米發發的酒釀是輕度發酵的[米釀],酒精度超低,低於0.5%,
加入飲品稀釋後完全測不出來~
我們的酒釀在熟成後,快速封罐作[巴士得滅菌]
採用低溫的方式讓菌種不繼續作用,保留酒釀的香味與營養
有些市售的酒釀酒味很重,你們家的卻不會,是什麼原因?
1. 有些酒釀熟成後,仍直接放在室溫讓他繼續發酵
甜味會逐漸轉變成酒精,酒釀變苦變澀,米粒也被蝕空,呈現粗糙的口感
米發發的作法是:在發酵一熟成時,,快速封罐作[巴士得滅菌]
採用低溫的方式讓菌種不繼續作用,保留酒釀的香味與營養
2.有些酒釀在製作過程中被雜菌感染,或是米飯沒有蒸透,發酵不完全,
也會有不甜,但有刺鼻的酒味
酒釀有加糖嗎?為什麼會甜?
酒釀是糯米蒸熟制作而成,澱粉被麴菌微生物轉化為葡萄糖
甜度大約30-40度
全程沒有額外加糖~
酒釀有加酒嗎?為什麼叫酒釀?酒測會過嗎?
酒釀裡面的微量酒精,是發酵時天然產出的
水果,穀類熟成後都會有的酵釀味道
酒釀單吃很甜,大多數人都會加入飲料或甜品食用
這時完全測不出酒精度
吃素可以吃酒釀嗎?
酒釀雖然名字中有個[酒], 但製程中並未加酒
釀造方法代代相傳: 一樣的東西,有的地方叫[醪糟],有的地方叫[米酒][米釀]
衛服部食藥署規定 : 酒精度低於0.5%的醬料類,未犧牲動物,且酒精來源為發酵產生(無額外添加)
稱為素食
茹素者八關齋戒,五戒中都是戒酒的
如因產品名為[酒釀]而有所顧慮,再請師兄姊各自斟酌
酒釀要怎麼保存?
建議收到酒釀時,不論是否開封,都放入冰箱冷藏~
酒釀是糯米發酵而成,隨時間與高溫(高於攝氏7度就算)會逐漸變黃
這是食物天然的[梅納反應],不影響食品安全
有些客人喜歡發黃[老酒釀]產生的陳年醬香味,歸於[高級感]範疇
有黃酒,陳年紹興酒的類似味道
我們賣酒釀十年,遇到的多數客人
還是比較喜歡看到酒釀純白或米白的樣貌
聞到初熟成時的新鮮果香味
因此建議大家收到酒釀,就放冰箱
酒釀過期可以吃嗎?
米發發的酒釀都標示為一年,(除草莓酒釀標示為二年,因為草莓久放也好好吃)
是擔心放久顏色會變黃(梅納反應)造成客人疑惑
酒釀跟天然發酵的醋,酵素,豆腐乳...一樣,只要保存得宜,超过建議的效期
只要沒有長白毛,黑毛,橘毛...都是可以吃的
變黃,產生陳香味的酒釀可以吃嗎?
不管效期是否到了,室溫保存的白色酒釀都會因梅納反應而變黃
此時產生的香氣相當適合拿來滷制食物
酒釀可以跟其他調料一起下鍋,或是用來醃制食材
用來替代糖,味霖
煮火鍋湯底,燉雞湯時多加一些,能產生馥郁芳香的濃稠感,且相當營養
(不管何種口味的酒釀都可以拿來作鹹味料理)
我要坐月子,餵母奶,促進身材豐滿.....
中醫師說我的體質適合吃點酒釀.....
哪種口味酒釀適合我?
每種口味都可以喔~如作虛寒體質補養用途,建議儘量溫熱著吃
多種口味換著吃,慢慢找出最自己最喜歡的口味和吃的方式
調理身體不能求快,酒釀是食物不是藥物,吃多不會瞬間速效
開刀,剖腹產,感冒,糖尿病,癌症化療期間......可以吃酒釀嗎?
酒釀是溫補發物,有傷口,炎症(傷口沒拆線,沒癒合),發燒,有膿痰,都先不能吃酒釀
也不要吃過多甜食,會影響傷口癒合.
各型糖尿病,因起因不同,請諮詢您的醫師
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